Hallo Gunnar,
Ja, variable fonts helfen dagegen, mehrere Dateien/größere Datenmengen übertragen zu müssen, wenn man denn Webfonts in verschiedenen Breiten (schmal, breit, …), Strichstärken (leicht, normal, fett, …) und Zeichenlagen (normal, kursiv, …) verwendet.
… was der Normalfall sein dürfte.
Sie helfen aber nicht gegen FOUT bzw. FOIT.
… wofür es andere Techniken gibt, die mit variablen Fonts besser funktionieren, weil der Zielzustand beim Laden schneller erreicht wird.
MfG, at