Ein Anführungszeichen kannst du innerhalb von "..." mit " setzen oder das ' verwenden, natürlich nur paarweise das eine oder das andere.
var vor = "<a href="mailto:"; // !!!!Doppelpunkt hinter mailto!!!!
var nach = "">email</a>";
var mail = "michi-b@gmx.de"; // !!!!Anführungszeichen und Semikolon vergessen!!!!
document.write(vor + mail + nach);
Was muss ich beachten
Das ist einfach beantwortet: Lies mal die SelfHTML oder ein JavaScript-Handbuch !
Marcus