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alle Variablen und ihre Werte bekommst du so raus - $HTTP_POST_VARS ist halt ein stinknormales Array:
foreach($HTTP_POST_VARS as $key => $value) echo "Variable: $key => Value: $value";
ich benutze aber gerne diese Kontruktion, damit hat man mehr Kontrolle:
if (isset($HTTP_POST_VARS))
{$get = array("ersteVariable", "zweite");
foreach ($get as $k) ${$k} = $HTTP_POST_VARS[$k];}