Hallo, Perry,
auf verschiedenen Seiten ist mir auch schon das "schwimmen" bzw. ruckeln von Formularelementen aufgefallen. Ich vermute, daß dies mit dem Browser bzw. der Hardwareausstattung, nicht aber mit dem HTML- oder PHP-Code zusammenhängt. Scheinbar verwendet der Browser zum Rendern auch die anfänglich versteckten Select-Felder, was bei entsprechender Länge natürlich eine Weile dauern kann.
Falls deine scheinbar äußerst umfangreichen Select-Menüs auf mehreren Seiten vorkommen, würde ich sie ohnehin in eine externe Javascript-Datei schreiben. Vielleicht hilft das ja - ich wüßte zwar nicht warum, aber Ausprobieren kann ja nicht schaden ...
Möglicherweise solltest Du auch die Gliederung noch einmal überdenken und im Interesse von Performance und Usability weniger Auswahlmöglichkeiten in den Menüs bieten.
Grüße,
Sebastian