Hallo BigBob,
nach dem Abschicken des Formular stehen Dir die Werte des Formular als Variablen $<feldname> zur Verfügung. Sicherheitshalber kannst Du dir die Variablen auch aus $_POST (ältere PHP-Versionen: $HTTP_VARS_POST) holen.
Um die Variablen in einer Funktion nutzen zu können, mußt Du sie entweder dort als globale Variablen definieren oder der Funktion als Parameter mit übergeben.
Grüße aus Würzburg
Julian