Deutschsprachige Seiten ohne diese Angabe erkennt man z.B.
an großen "Z" mit einem Winkel oben drauf, da sollte eigentlich
ein Apostroph ' hin.
Nicht unbedingt. Das z mit dem Dach erscheint nur, wenn man im Browser iso-8859-15 eingestellt hat (dort ist es nämlich drin), der Text aber iso-8859-1 verwendet (dort ist das Zeichen ein Akzent acute, kein Apostroph).
Aber richtig lustig wird's mit der iso-15-Einstellung erst, wenn der Autor der Seite diverse Windowsprogramme benutzt, die die Microsoft-Variante von iso-1 (windows-1252?) voraussetzen :)
Gruß,
soenk.e