Hallo.
Für 2,3 und 5 würde ich zu PHP raten. Ginge zwar auch mit CGI, meines erachtens ist's aber mit PHP (v.a. auch bei der Fehlersuche) deutlich angenehmer.
2: Selberschreiben eines Gästebuches.
3: Selberschreiben eines Forums.
http://aktuell.de.selfhtml.org/artikel/phpasp/php-forum/index.htm
5: Selberschreiben eines Counters.
Zu den Punkten 2 und 3:
Bis jetzt bin ich soweit, dass ich die Daten verschlüsselt als Mail erhalte.
Hä? Welche Daten bekommst Du da wann/wozu zugemailt?
Allgemein finden sich zu nachbauen Skripte unterschiedlichster Komplexität in Archiven wie http://www.dynamic-webpages.de, http://www.phpwelt.de odgl.
Grüße asu Würzburg
Julian