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Das ist abhängig von den php.ini Einstellungen und der track_vars Einstellung . Auf die Post Variablen kannst du aber immer über $_POST oder $HTTP_POST_VARS zugreifen (und solltest das aus Portierunggründen auch tun, wobei $_POST ab PHP 4.1 vorhanden ist und bevorzugt verwendet werden sollte). Der Unterschied zwischen beiden ist, daß $_POST stets global ist, in einer Funktion also nicht als global definiert werden muß, um darauf zuzugreifen. $HTTP_POST_VARS dagegen verhält sich wie eine normale globale Variable.
Mehr findest Du im PHP Handbuch unter "Vordefinierte Variablen" herunterladbar von http://www.php.net/docs.php
MfG
GK