NiX: Sonderzeichen in Textmails

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Hallo zusammen.

Ich möchte eine E-Mail so versenden:

$text = "Hallo\n\nViele Grüsse,\nNiX.";

mail($empfaenger,$betreff,$text);

Nun, wenn ich im "$text" ein Sonderzeichen wie äöü habe, wird mir dieses nachher im E-Mail kodiert dargestellt.
ü beispielsweise steht als ü

Obwohl es ja einen reines Textmail ist.

Wie mache ich, dass die Sonderzeichen richtig angezeigt werden?

Grüsse,
NiX.