OLZU: Problem mit str_replace()

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Hallo zusammen.

Ich denke mal, ich hab' einfach ein riesiges Brett vor'm Kopf,
aber ich kann's mir einfach nicht erklären...

Es geht um die Funktion str_replace(), zu der ich bei PHP.net folgendes finde:
"Diese Funktion ersetzt alle Vorkommen von search innerhalb der Zeichenkette
subject durch den String replace."

Bei mir klappt das aber nicht.
Ich habe z.B. folgenden String: $string = "den Text ändern";
Diesen String will ich bearbeiten mit
$string = str_replace("ä","ä",$string);
Ich würde diese Ausgabe erwarten : "den Text "ändern".

Wenn ich mir allerdings den von PHP generierten Quelltext ansehe, muss ich
feststellen, dass keine Änderung am String vorgenommen wurde...
Statt 'ä' steht immer noch ein 'ä' im Quellcode.

Was mache ich denn falsch?

Vielen Dank für euere Hilfe.

Gruss aus Oberfranken
OLZU