Hallo,
Das Problem kommt aber dann, wenn es um den Versand von Formulardaten geht. Denn die werden (hoffentlich - die Browser sind sich da oft nicht so einig) auch als UTF-8 verschickt.
Das sollte man aber mit dem Attribut accept-charset im FORM-Element beeinflussen können. http://www.w3.org/TR/html4/interact/forms.html#adef-accept-charset
viele Grüße
Axel