Aus Müller wird Müller beim Eintrag in Datenbank

[dedlfix]

echo $begrüßung;

Neben den anderen Hinweisen möchte ich hier noch auf diesen Artikel hinweisen, der sich ebenfalls mit der "BUMP"-Problematik (Browser, Unicode, MySQL und PHP) und beschäftigt:
http://dev.mysql.com/tech-resources/articles/4.1/unicode.html

echo "$verabschiedung $name";