yo,
$update = "Update ausflugsziele SET Ueberschrift='$ueberschrift', Text='$text', Bild1='$pfad$filename1', Bild2='$pfad$filename2', Bild3='$pfad$filename3'
WHERE Ueberschrift=='$ueberschrift' || Text=='$text' || Bild1=='$pfad$filename1' || Bild2=='$pfad$filename2' || Bild3=='$pfad$filename3' ";
== sind nur in PHP ein gleichheitszeichen, nicht aber bei mysql. hier solltest du das einfache = verwenden. zum anderen solltest du strings mit einem . operator verbinden.
$update = "Update ausflugsziele SET Ueberschrift='".$ueberschrift."',
Text='".$text."',
Bild1='".$pfad.$filename1."',
Bild2='".$pfad.$filename2."',
Bild3='".$pfad.$filename3."'
WHERE Ueberschrift='".$ueberschrift."'
AND Text='".$text."'
AND Bild1='".$pfad.$filename1."'
AND Bild2='".$pfad.$filename2."'
AND Bild3='".$pfad.$filename3."'";
Ilja