So hab die Lösung dann doch noch gefunden und es funktioniert auch.
Nur zur Info: addslashes <-- übergibt doch die Umbrüche
$content = str_replace("\r\n", '<br />', $content);
Sollte die Ausgabe (wie in einem Gästebuch) in einer Schleife ausgegeben werden, um die "Beiträge" zu listen, sollte
$content = str_replace("\r\n", '<br />', $content);
auch in der Schleife stehen.
Dieser Beitrag ergänzt meine eigene Frage mit der Lösung.
Für die spätere Nutzung und Auflösung solcher Probleme.
MfG level