Michi: UTF-8 und Probleme?

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Hallo
ich hab gelesen dass es optimal wäre UTF8 zu verwenden, da man damit alle Zeichen abdeckt. Allerdings muss man bei einigen Dingen aufpassen, da sonst Zeichen falsch ausgegebn werden  können. Was ist das genau?
Ich möchte Text der über ein Formular eingegeben wird in einer mysql DB speichern, das können auch viele Sonderzeichen sein (zb. € oder gar japanische), deshalb werde ich UTF8 benötigen. Bitte sagt mir worauf ich  achten muss, damit es reibungslos funktioniert.
Danke, Michi