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Für so etwas benutze ich den GIMP.
Klein aber oho!
Damit kannste wunderbar arbeiten und innerhalb von ein paar Mausklicks hate ein transparantes Bild, also nur die Schrift.
Für Mouseover und sowas guckste dir mal JS an. Oder google einfach danach. Da solltest du schon allerlei finden mit Erklärung usw.
Stichwort: onMouseOver