echo $begrüßung;
Ich möchte [eine] Variable haben, die ich nur einmal abändern möchte.
XSL-Variablen lassen sich nicht ändern. (Meiner Meinung nach müssten sie Konstanten heißen.)
Wenn der Inhalt erst berechnet werden muss, dann zeigt dir dieses Beispiel den Weg.
echo "$verabschiedung $name";