echo $begrüßung;
echo '
[viel text]
<form method="post" action="'.$_SERVER['PHP_SELF'].'>"';dennoch würd ich echo "" nehmen und die " auskommentieren " !
Warum würdest du das tun? Welchen Vorteil bietet dir hier das Mehr an Funktion, die "" gegenüber '' haben? Die eine Variablenersetzungsstelle, die du dann im String lassen kannst[*] erkaufst du dir mit einer Menge ". Dadurch wird's nicht unbedingt übersichtlicher.
Einfacher ist an der Stelle -- sprich: bei viel auszugebendem Text -- die heredoc-Syntax
echo "$verabschiedung $name";
[*] Die muss dann auch noch geklammert werden: echo "...{$_SERVER['PHP_SELF']}...";