echo $begrüßung;
Nun ist mir aufgefallen das das neuere phpMyAdmin nicht mehr den ISO-Zeichensatz, sondern UTF-8 benutzt - vermutlich der Grund für die Konvertierungspanne.
Meine Frage: Weiß jemand wies richtig geht ?
Beim Importieren der Datei ist das dort zu findende Auswahlfeld zur Zeichencodierung entsprechend zu setzen. Vermutlich hast du mit der Default-Einstellung von 4.0 gearbeitet und latin1 vorliegen. Als musst du das dort auch so angeben.
echo "$verabschiedung $name";