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[dedlfix]

echo $begrüßung;

Nachtrag: Dem Windows-eigenen Notepad kann man beim "Speichern unter" auch die Kodierung angeben.
Beachte außerdem, dass Notepad die UTF-8-BOM ungefragt hinzufügt. Diese ist nicht notwendig und kann zur Invalidität deines HTML-Codes führen.

echo "$verabschiedung $name";