Du bist nicht der erste, der dieses Problem hat. Das Archiv kennt bereits einige Antworten. Suchwörter wären: mysql umlaut.
Schön zu wissen dass man nicht alleine ist ...
werd mich mal mit diesen Suchwörten durch das Suchergebnis kämpfen.
Auch schreibst du nicht, welche MySQL-Version du verwendest.
beim phpAdmin steht 4.0.21 - ist das jetzt gut oder schlecht?