dedlfix: "CRLF" des Systems ausfindig machen

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echo $begrüßung;

Wie könnte man das denn bei den älteren Versionen _sicher_ herausfinden, wie das OS das gerne hätte, ohne system() oder exec() zu bemühen?

Du könntest, wenn PHP_EOL nicht definiert ist, php_uname() nach dem aktuellen System befragen[*] und PHP_EOL entsprechend setzen.
Du könntest PHP_EOL aus PEARs PHP_Compat verwenden.

Und wo finde ich eine Erklärung der Bedeutungen für http://de3.php.net/manual/de/reserved.constants.standard.php?

Die kannst du meist in der Extension finden, die die jeweilige Konstante definiert.

echo "$verabschiedung $name";

[*] OS_Guess aus dem PEAR-Grundpaket kann dir dabei behilflich sein.