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echo $begrüßung;
Vielleicht hilft dir SELFHTML weiter, soll ganz gut sein, hab ich gehört ...
Wo genau liegt hier der Fehler? Ist die Datei fehlerhaft erzeugt worden, wird sie nicht richtig angezeigt oder wie?
Ist das vielleicht der Standardzeichensatz?
Wie dem auch sei: Wichtig für mich ist vor allem wie bekomme ich sie beim einlesen wieder in ein richtiges Format?
Vielleicht mit utf8_decode(). Oder mit iconv(). Oder mit <xsl:output encoding=...>. Kommt ganz drauf an, womit/wie du "einliest" und welche Ziel-Zeichenkodierung es sein darf.
echo "$verabschiedung $name";