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echo $begrüßung;
Ich weiß nicht woran es liegt (kann es mir aber denken) !
Man darf ruhig beim Programmieren denken und kreativ sein, doch bei der Syntax ist man an das gebunden, was die Erfinder der Sprache festgelegt haben.
die funktionieren allesamt nicht (Griff ins Klo scheinbar)
Besser wäre ein Griff zum Handbuch, Kapitel Strings, den einen solchen willst du ja zusammensetzen.
echo "$verabschiedung $name";
P.S. Mit zwei Stunden Probieren kann man sich 10 Minuten Handbuchlesen sparen.