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echo $begrüßung;
d.h. die gruppierung betrifft den teil des strings nach dem letzten '|', also in dem fall text1, text1 und text2.
kann man das irgendwie mit mysql realisieren?
Ja, als Gruppierbedingung kann man nicht nur Spaltennamen sondern auf berechnete Werte einsetzen. In deinem Fall dürften dir eine oder mehrere der Stringfunktionen die passende Gruppierbedingung liefern.
echo "$verabschiedung $name";