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Hallo Bastian,
ich hatte ein ähnliches Problem: Beim MYSQL-Importieren mit PHPMYADMIN wurden die Umlaute nicht richtig dargestellt. Nachdem ich das Format "binary" beim Import eingestellt habe wurden auch die Umlaute richtig übernommen. Umgekehrt müsste es auch möglich sein das Format in PHPMYADMIN einzustellen.
Grüße von Guma