echo $begrüßung;
die Du am besten konsequent in allen relevanten Bereichen einsetzt:
Ich spreche 4 Sprachen fließend und quäl mich mit ner 5en rum. Soll ich jetzt in einer "deutschsprachigen" Umgebung Englisch sprechen, damit meine Aussagen "Standardkonformer" sind?
Nein, das wäre nicht ganz mit deinem Problem vergleichbar. Von ISO-8859-1 auf UTF-8 zu wechseln bedeutet von westeuropäisch auf international umstellen, um von 256 unterstützten Zeichen auf 1.048.576 zu gehen. Damit wirst du nicht standardkonformer, du wechselst nur von einem kleinen Standard auf einen großen.
echo "$verabschiedung $name";