echo $begrüßung;
Die [Anwender] verwenden auch auf ISO-8859-1-Seiten bei Eingaben in Input/Textarea-Felder einfach deutsche typografische Anführungszeichen, die nicht in ISO-8859-1 enthalten sind. Die Browser sind dann so frei, eine Ersatzdarstellung in der Form &#xxx; draus zu machen und dir zu senden
Als Nachtrag verweise ich noch auf einen aktuellen Thread, in dem u.A. diese Ersetzungsvorgehensweise der verschiedenen Browser etwas ausführlicher beschrieben wurde: https://forum.selfhtml.org/?t=134357&m=871476
echo "$verabschiedung $name";