echo $begrüßung;
Nachtrag:
c5 a1 sieht sehr nach UTF-8 aus, und ergibt š (kleines s mit Caron/Hatschek)
UTF-8-Codes findet man beispielsweise unter http://www.utf8-zeichentabelle.de/unicode-utf8-table.pl.
(Da sie Liste nach Unicode-Positionen geordnet ist, und man nicht nach der UTF-8-Kodierung suchen kann, könnte man, wenn man den UTF-8-Code nicht durch Blättern findet, gemäß den Umkodierungsregeln (siehe http://de.wikipedia.org/wiki/UTF-8) die Unicode-Positionsnummer ermitteln und dann danach die entsprechende Seite wählen.)
echo "$verabschiedung $name";