ingobar: Umlaute

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Guten Morgen,

erst mal der Hintergrund:

Meine HTML/php-Dateien werden vom Editor "TextWrangler" als Latin-1 gespeichert.

In jeder HTML/php-Datei steht:
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1">

Die Daten in der MySQL-DB sind Iso Latin1 codiert.

Jetzt mein Problem: Beim ersten Laden einer Seite passen die Umlaute in den selects. Wenn ich aber per AJAX die selects umbaue, geht steht an stelle eines ö ein ?.

Ich habe versuchsweise alles auf utf-8 umgestellt:
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=UTF-8">

Aber dann hat gar nichts mehr funktioniert. Statt ö nur ein ?.

Muss man beim Holen der Daten aus der DB was beachten?