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echo $begrüßung;
CONCAT(tab.feld,"\n", tab.feld2) AS "Feld1"
[...] wie mache ich in mysql den zeilenumbruch [...]
Das ist schon richtig so. Was genau funktioniert denn nicht? Beachtest du, dass in Programmierumgebungen bestimmte Zeichen eine besondere Bedeutung haben, und du diese maskieren musst, damit sie nicht schon dort verlorengehen?
echo "$verabschiedung $name";