echo $begrüßung;
Ich glaube eher, dass Divi alle Zeichen, die nicht im ASCII-Code vorkommen rausfiltern möchte und diese dann von UTF-8 in ASCII-Code umwandeln möchte.
Zeichen, die nicht in einer bestimmten Kodierung vorkommen, kann man auch nicht mit dieser darstellen. Möglicherweise meinst du etwas anderes ...
echo "$verabschiedung $name";