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echo $begrüßung;
Auch wenn ich sicher keine Java-Lösung bieten kann, ...
[...] Dateien mit Umlauten gibt Zeichensalat.
[...] Das Teil gibt nur Zeichensalat aus. [...]
any Ideas?
... definiere bitte "Zeichensalat". Aus dem was angezeigt wird, kann man oftmals Rückschlüsse ziehen, welche Kodierung vorliegen könnte und welche stattdessen beim Leseversuch verwendet worden sein könnte.
Allgemein kann man versuchen, sich die Byte-Werte der Zeichen anzusehen, und sie mit den Werten der Kodierungstabellen der in Frage kommenden Kodierungen (hierzulande meist ISO 8859-1, Windows 1252 und UTF-8) zu vergleichen, um somit die verwendete Kodierung zu erraten.
echo "$verabschiedung $name";