Toby: utf-8 vs. iso8859-1 im Mozilla

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Natürlich nicht. Die HTTP-header hat in jedem Fall vorrang.

Habe ich eine Möglichkeit, mit einer .htaccess Datei den Zeichensatz festzusetzen?

Gar nicht. Liefere die Datei mit der korrekten Kodierung aus.

Ja wie denn, mit einer einfachen HTML Datei, die ja keinen Header beeinflussen kann? Oder wird mir jetzt etwa schon vom Provider vorgeschrieben, welchen Codeset ich zu verwenden habe?
Wäre nicht so toll, da ich alles in utf-8 speichere.