Zeichensätze

[Sieger]

Hi

<meta http-equiv="content-type" content="text/html; charset=UTF-8">

Wenn ich das angebe, passiert nix, es bleiben die Zeichen so wie sie waren.
Wenn ich iso-8859-1 angebe, wirds nur noch schlimmer.

Ich habe das mit den Zeichensätzen und deren Unterschiede nie kapiert. Wo ist der Unterschied zwischen UTF-8 und iso-8859-1? Und wenn die HTML-Seite so angegeben werden kann, warum kann man im Browser auch nochmal einen Zeichensatz angeben?

MfG
Sieger