echo $begrüßung;
http://de.selfhtml.org/javascript/objekte/date.htm
und wie (und wann) kann ich das Resultat dann einer Variablen zuweisen? PHP wird - wie ich soeben gelernt habe - nur serverseitig ausgeführt, bevor die Daten an den Client übergeben werden, also einmal beim aufrufen der Seite und einmal beim Klick auf submit (wenn die "form action="-Seite aufgerufen wird). Uhrzeit/Datum soll aber für jedes Feld separat gespeichert werden.
Wenn du wirklich den Client-Zeitpunkt benötigst, dann musst du ihn beim Request mit übertragen. Einem sichtbaren oder verstecktem Eingabeelement kann Javascript den Inhalt des value-Attributs ändern.
echo "$verabschiedung $name";