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Moin!
Das Weglassen des q-Attributes ist mit q=1.0 gleichzusetzen, d.h. deine Schlussfolgerungen sind falsch.
Oh, ok, ich dachte q=0
Hast du 'ne Quelle?
Wie der Apache damit umgeht findest du unter dem Stichwort Content Negotiation.
Viele Grüße,
Robert