Charset UTF-8 vs. ISO 8859-1

[Charles]

Hallo, eine Beobachtung, die ich gerade zufällig gemacht habe:

Auf der Startseite von SELFHTML (http://de.selfhtml.org/) finde ich im HEAD-Teil den Tag:
<meta http-equiv="content-type" content="text/html; charset=ISO-8859-1">

Hier im Forum hingegen finde ich auf der Startseite (http://forum.de.selfhtml.org/):
<meta http-equiv="content-type" content="text/html; charset=UTF-8">

Auf folgenden Seiten des Forums (z.B. neue Nachricht verfassen) wird dann wieder ISO als Zeichensatz definiert.

Was steht dahinter für eine Überlegung? Oder ist es im Prinzip egal, welche von beiden Zeichensatz-Deklarationen ich angebe?
Charles