echo $begrüßung;
#1064 - You have an error in your SQL syntax; check the manual that corresponds to your MySQL server version for the right syntax to use near ') COLLATE OR
catprev
LIKE CONVERT(_utf8 '%Schuster%' USING ) COLLATE OR `plz' at line 1
MySQL ist im Recht. CONVERT( _utf8 '%Schuster%' USING ) ist keine gültige Anwendung der Funktion. Aber warum verwendest du überhaupt diese Funktion? Leg für deine Verbindung zum Server eine Kodierung explizit fest (Stichwort: SET NAMES). Die nötige Umwandlung, falls Felder eine andere Kodierung haben, übernimmt MySQL.
echo "$verabschiedung $name";