sandro: umlaute im Mailformular - Mail Felerseite

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hallo,

ich habe ein Problem mit meinem Mail-Formlar:
-1- Es werden keine Umlaute gesendet (es kommen nur ??? an)
-2- Ich habe Pflichtfelder, wenn diese nicht ausgefüllt sind, kommt man
    auf die seite von strato und nicht auf meine Fehler Seite.

Wenn die Mail versendet wird, funktioniert aber dass meine Seite angezeigt wird.

Hier der code:

<body bgcolor="#FEF08D" text="black" link="black" vlink="black" alink="black" background="kontakt.jpg">

<div id="layer1" style="width:501px; height:441px; position:absolute; left:311px; top:261px; z-index:1;">
<form action="/cgi-bin/send_form_mail.php.cgi" method="post" content="text/plain; charset=ISO-8859-1">
<input type="hidden" name="r_email" value="redaktion@gastgeberverzeichnis-bodensee.com">
<input type="hidden" name="form_type" value="own_form">
<input value="http://www.gastgeberverzeichnis-bodensee.com/transmitted.html" name="redirect" type="hidden" />
<input value="http://www.gastgeberverzeichnis-bodensee.com/error.html" name="missing_fields_redirect" type="hidden" />
<input type="hidden" name="required[Vorname / Nachname]" value="s_name">
<input type="hidden" name="required[E-Mail]" value="s_email">
<input type="hidden" name="required[Betreff]" value="s_subject">
<input type="hidden" name="required[Ihre Nachricht]" value="s_message">

<table border="0" width="500">
<tr>
<td width="378" bgcolor="#FEF08D">
<p align="center"><font size="2" face="Arial"><b>Vorname / Nachname *</b></font></p>
</td>
<td width="371" bgcolor="#FEF08D">
<font size="2" face="Arial"><input type="text" name="s_name" maxlength="50" size="50"></font>
</td></tr>
<tr><td width="378" height="27" bgcolor="#FEF08D">
<p align="center"><font size="2" face="Arial"><b>E-Mail *</b></font></p>
</td>
<td width="371" height="27" bgcolor="#FEF08D">
<font size="2" face="Arial"><input type="text" name="s_email" maxlength="50" size="50"></font>
</td></tr>
<tr><td width="378" height="27" bgcolor="#FEF08D">
<p align="center"><font size="2" face="Arial">Telefonnummer</font></p>
</td>
<td width="371" height="27" bgcolor="#FEF08D">
<font size="2" face="Arial"><input type="text" name="s_phone" maxlength="50" size="50"></font>
</td></tr>
<tr><td width="378" height="27" bgcolor="#FEF08D">
<p align="center"><font size="2" face="Arial"><b>Betreff *</b></font></p>
</td>
<td width="371" height="27" bgcolor="#FEF08D">
<font size="2" face="Arial"><input type="text" name="s_subject" maxlength="50" size="50"></font>
</td>
</tr>
<tr>
<td width="378" height="26" bgcolor="#FEF08D">
<p align="center"><font size="2" face="Arial"><b>Ihre Nachricht *</b></font></p>
</td>
<td width="371" height="153" rowspan="2">
<font size="2" face="Arial"><textarea name="s_message" rows="10" cols="50"></textarea></font>
</td></tr>
<tr>
<td width="378" height="80">
<p align="center">&nbsp;</p>
</td></tr>
<tr>
<td width="378" height="26">
<p align="center">&nbsp;</p>
</td>
<td width="371" height="26">
<p><input type="submit" name="submit">&nbsp;<input type="reset" name="löschen"></p>
</td></tr></table></form></div>
<div id="layer2" style="width:542px; height:33px; position:absolute; left:408px; top:227px; z-index:1;">
<b><font size="3" face="Arial"> </font></b><font face="Arial"></font>
<font size="2" face="Arial">Die Felder mit * sind Pflichtfelder</font><br><font size="2" face="Arial">weitere Kontaktdaten finden Sie im Impressum</font><br>
</div>
<p><a href="http://www.gastgeberverzeichnis-bodensee.com"><img src="gastgeber-bodensee.gif" width="375" height="85" border="0" vspace="0" hspace="0"></a></p>

Vielen Dank für eure Hilfe (habe keine Ahnung mehr)
Sandro