$ordner=$_REQUEST['ordner'];
<input type="file" name="dateiname">
if(isset($dateiname)){
wenn ich nun aber auf Übertragen klicke wird die veriable $dateiname nicht gesetzt und daraus folgt dass auch kein upload stattfindet
Vielleicht informierst Du Dich erstmal darüber, wie PHP hochgeladene Dateien behandelt, inbesondere, wo die Daten aus dem file-<input> landen.
$uploadname=$ordner."/bild".$bild.".jpg";
move_uploaded_file($dateiname, $uploadname);
Möchtest du wirklich deinen Besuchern erlauben, ihre Dateien an beliebige Orte auf dem Server schreiben zu können? Oder warum lässt du ihnen freie Verzeichniswahl?