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Dein Gegenbeispiel bezieht sich nicht auf das Erstbeispiel. Vgl. unterschiedliche SET-Klausel und WHERE-Klausel. Da ist nichts zusammenzufassen...
Darum gehst hier nicht. Es geht nur darum wie eine Tabelle komplett upgedated werden kann in einem SQL Statement. Ist alles nur beispielhaft und kann mit ein wenig Hirn auf die eigenen Bedürfnisse angepasst werden