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echo $begrüßung;
%22Nieders%C3%A4chsische Technische Hochschule%22
Gibt es in php irgendwie die Möglichkeit das Ding automatisch umzuwandeln?
Das ist eine URL-Kodierung. Dafür gibt es in den URL Functions die Funktionen urlencode() und urldecode().
echo "$verabschiedung $name";