echo $begrüßung;
mysql --host=localhost --user=tommy --password=passy tommyDB < dump.sql
(ich nehme mal an das du mit windows arbeitest, ansonsten $>cat blub.sql |mysql --host=== usw...)
"ansonsten" kommt auch gut mit der "Windows-Syntax" zurecht. cat und die Pipe sind nicht erforderlich.
echo "$verabschiedung $name";