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Mit strpos abfragen, ob "about.php" da drin steckt, das gibt eine boolsches "false", wenn der string nicht da drinne steckt. Das Ergebnis dann statt dem Vergleich im Zweiten Teil der logischen Verknüpfung einbauen.
in etwa so?
<? if (($_SERVER["REQUEST_URI"] != '/') && strpos(($_SERVER["REQUEST_URI"] != '/about.php'))){ ?>
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