Kann es sein, dass der FF spinnt?

[Bla]

Schon Mist, wenn meine Zeichencodierung ignoriert wird. Wozu ist dann der meta-tag gut?

Für diejenigen, die keinen Zugriff auf das entsprechende HTTP-Element haben (daher auch "http-equiv"). Zur Vermeidung von Missverständnissen sollte dieses Datum aber nur an einem Ort angegeben werden bzw. bei Missverständnissen muss immer geprüft werden, ob das Datum nicht an zwei Orten, einmal per HTTP, einmal per HTML, angegeben wurde.

In Programm 131 kommt Nokia mit D?sseldorf. FF Ansicht-Zeichencodierung ebenfalls UTF-8, Ansicht-Seitenquelltext-ISO-8859-1

Was sind denn bitte "Programm 101" und "Programm 131"?

Es wäre sinnvoll, wenn du in dem Durcheinander ganz unten anfängst und ein Testskript schreibst, das diesen einen Datensatz ausliest und ausgibt; ein halbes Dutzend Zeilen, beginne mit 'header("Content-Type: text/plain; charset=iso-8859-1");', dann connect, query, fetch, echo, ohne irgendwelchen weiteren Schnickschnack, kein HTML.
Probiere bei header() andere Zeichensätze, versuche SET NAMES. Lass' dir mit SHOW Details ausgeben.

Du musst jetzt erstmal rausfinden, was überhaupt in deiner Datenbank drin ist.