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Speichere die Datei in UTF-8 und gibt das im Meta-Element an. Wichtiger ist allerdings die gleichlautende HTTP-Header-Zeile, falls der Server da eine charset-Angabe mitsendet. HTTP-Header kannst du beispielsweise mit dem Firefox und der livehttpheaders-Extension anschauen. Die Angabe im Content-Type-Meta-Element bzw. die der Headerzeile muss mit der von dir beim Speichern verwendeten Kodierung übereinstimmen. Dann weiß der Empfänger auch, wie der den Bytesalat zu interpretieren hat.
Hmm, ich hab mal installiert die Extension installiert, aber wenn ich das anmache, bekomme ich damit fuer alle Seiten unter "Header" und "Generator" nur leere Felder angezeigt...