Hallo,
Tatsächlich kommet es darauf an, was "this" jeweils ist.
Du kannst es so machen wie @Gunnar oben geschrieben hat, aber dazu möglichst *nicht* ein Array deklarieren, sondern ein normales Objekt:
var foo = {};
foo['user_anzahl'] = 9;
alert(foo['user_'+'a'+'nzahl']);
Aber auch hier musst du aufpassen, dass foo beim Aufruf auch bekannt ist.
Gruß, Don P