echo $begrüßung;
Wo liegt das Problem?
Deine Version unterstützt diesen Default-Wert nicht, dass geht erst ab MySQL 4.1.2,
Davor war das Verhalten eines TIMESTAMP-Feldes genau festgelegt und nicht änderbar. Es stellt sich von selbst auf den aktuellen Wert, wenn man NULL übergibt oder die Spalte komplett unberücksichtigt lässt. Voraussetzung ist, dass es die erste TIMESTAMP-Spalte der Tabelle ist.
echo "$verabschiedung $name";