UTF 8, alles durcheinander

[dedlfix]

echo $begrüßung;

[...] oder die Verwendung von

• mysql_set_charset()
• mysqli_set_charset()

(beide ab PHP 5.2.3) sollte Abhilfe schaffen.

mysqli_set_charset() gibt es schon ewig (seit 5.0.5). Vermutlich hat dir nur dein Verlinkungsfehler einen Streich gespielt.

echo "$verabschiedung $name";